 任何物质的“毒性”都是由剂量决定的。皮蛋中的铅等有毒元素到底有多大危害，除了取决于吃多少皮蛋，还取决于制作皮蛋的灰中含有多少。这种情形跟“蓬灰拉面”很相似——一是它有悠久的历史，人们并没有“感觉”到有害；二是这些“有毒物质”有害无益，而且在饮食中存在多种来源，所以人们希望在任何可能的地方尽可能减少其摄入量。 跟“拉面剂”类似，在清楚了皮蛋的形成机理和“有害机理”之后，人们会发现：有害的那些成分并不是制作皮蛋必需的，而只是拔出萝卜带出的泥。所以，如果使用“有效成分”而去除“有害成分”，至少在理论上可以做出“放心皮蛋”来。实际上，裹草灰这种形式都不是必需的。把那些“有效成分”配成溶液，把蛋在其中浸泡一段时间，效率会比裹草灰更高。当然，要把这样的思路进行优化组合，就需要食品技术人员们进行一番摸索了。 热图每周Top10
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